Изменения в документах по питанию

1 января 2021 года Постановлением Главного государственного санитарного врача России от 27 октября 2020 г. №32 в силу вступил СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее – СанПиН).
Новый СанПиН будет действителен до 1 января 2027 года.

Рассмотрим основные изменения в новом СанПиН, касающихся работы детских садов.

Детским садам необходимо составить новые или обновить существующие служебные документы и локальные акты в соответствии с требованиями действующего СанПиН.

1. Положение об организации питания

Положение об организации питания необходимо пересмотреть согласно новым санитарным правилам: заменить отменённые акты на действующие, добавить сведения о новых обязательных документах и т.д.

Также необходимо добавить к документам учёта новые. Это должны быть документы по процедурам ХАССП, например, рабочие листы, отчёты и т.п. Для описания документов по ХАССП используйте ГОСТ Р 51705.1-2001.

2. Ведомость контроля за рационом питания

Медработнику детского сада необходимо вести ведомость контроля за рационом питания детей. Документ составляется каждые 7-10 дней, а заполняется ежедневно.

3. Гигиенический журнал (сотрудники)

Осмотр работников пищеблока на заболевания должен проводиться ежедневно медицинским работником (при наличии) или назначенным ответственным лицом.

Результаты осмотров должны фиксироваться в гигиеническом журнале. Согласно СанПиН его можно вести в бумажной или электронной форме

4. Журнал учёта температуры и влажности складских помещений

Новая обязанность для детских садов – ведение журнала учёта температуры и влажности в складских помещениях.

Ответственный обязан ежедневно снимать показания приборов учёта и вносить их в журнал. Журнал можно вести в бумажном или электронном виде.

5. Печатные формы документов бракеража

В журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции добавлены столбцы:

• фасовка;

• дата выработки;

• изготовитель;

• поставщик;

• номер документа, подтверждающего безопасность;

• результаты оценки.

В журнал бракеража готовой пищевой продукции необходимо указывать результаты взвешивания порционных блюд.

ВНИМАНИЕ!

ЦИТ "Аверс" предлагает образовательным организациям  инструментальную среду автоматизации процессов, связанных с планированием и организацией питания в образовательных учреждениях ИАС "Аверс: Расчет меню питания", которая учитывает новые требования «Санитарно-эпидемиологические требования 2.4.3648-20.

Система позволяет:

• в автоматическом режиме, с учетом данных технологических карт приготовления блюд, установленным показателям и критериям качества рациона питания, а также исходя из данных о наличии продуктов питания в кладовой учреждения, формировать меню текущего дня
• автоматизировать процесс учета и расхода продуктов питания
• осуществлять мониторинг рациона питания по всем показателям пищевой ценности используемых продуктов
• планировать поставки продуктов питания в учреждение
• на основании данных табеля посещения учреждения строить возвратное и дополнительное меню